La roue du café

Principes et avènement de la classification des cafés. Une histoire de roue !

Le monde du café a eut besoin de s'identifier, de se connaître, d'harmoniser ses vécus, ses récits et "d'objectiviser" sa nature.

Pour transmettre, il faut se comprendre ! De quoi parle t-on ? Comment en parle t-on ?

Telle fut la démarche, afin de favoriser son développement, reconnaître sa diversité et sa spécialité et évoluer vers plus de qualité.

Nous avons connu ainsi moults tentatives allant des généalogies génétiques, aux éclairages par pays producteurs et aujourd'hui à l'application Android qui indique les points de ventes de Starbucks. Certes, c'est assez inégal ! Cela nous rend savants, cependant cela permet guerre de choisir et le répondre à ses attentes

L'idée d'un roue a ainsi germée pour rendre compte compte de l'étendue de ce monde aromatique. Sachez que près de 800 composées aromatiques constituent le café et voilà d'ores et déjà le pourquoi vous l'aimez. Ainsi, au départ, les couleurs cette roue nous renseignaient sur les masses moléculaires des éléments le structurant. Gros travail, à plusieurs mains, influencé par le tableau de Dimitri Mendeleïev, assurément, mais toujours peu maniable pour choisir. Par la suite, vers les années 1980, retournement de signification, mais pas d'objet, la roue représenta toutes les saveurs du café. D'un objet scientifique "de poids", sur les masses, elle prie l'allure d'analogies aromatiques, mais alors très subjectives. La roue explicative n'en était pas moins interprétable et interprétée.

En 2016 "un tour de roue" changea tout !

La roue devint universelle en aidant à parler le même langage. Le tournant fut de ne pas retomber dans la chimie saucissonnante, tout en codifiant des ressentis subjectifs. La prouesse fut d'élaborer 110 termes, à l'aide de "Nez", afin de décrire exhaustivement le monde du café. Moins scientifique et plus culturel et géographique, la roue des saveurs reconnues et établies devint la nouvelle grammaire du café.